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飲食男女《人物專訪》30年麵包小店賣無豬油麵包 老闆減價益街坊:賺少啲都係賺

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  • Published on:  Thursday, November 29, 2018
  • 晚上十二時。大角咀松樹街一家100呎不足的小店仍亮着燈,店內有名中年男子在默默工作。騰龍閣是這家的名字。名字甚有氣勢,像極中菜館酒家愛用之名,其實是家三十年老字號麵包店。眼前在默默工作中的人是伍慶祥,是這間店的老闆。每晚十二時準時開始工作,先花半小時清理麵包工場,才開始做麵包。做麵包的方法跟其他店無異,打麵粉、打雞蛋、揉麵糰、放置發酵、製作餡料、上色入爐,只是工作環境較狹窄,器具都擠在一起,把人困在丁方之間。空間雖小卻不感到侷促,看着做麵包時的祥哥,滿臉掛着盈盈笑意,揮灑自如,一雙巧手,變化出不同麵包,雞尾包、菠蘿包、丹麥條、提子包、豆沙包、腸仔包、豬仔包、漢堡包、蛋捲、蛋撻等。邊做包還有閒暇邊跟我聊天,絕不像他所說得只是經驗尚淺的麵包師傅,「這裏開了30多年,約20年前從我大哥手中接過來做,最初靠來貨,後來靠請回來的師傅做麵包 。」祥哥說。近年經濟不景,麵包師傅離職,祥哥請不起麵包師傅,就決定親自上場。每天工作12小時,所有麵包都是祥哥親自製作,賣包就由數個二三十年的員工協力幫忙。邊摸索邊長時間工作並不是最難,難就難在如何堅持下去,「做人同做包一樣,當中要有失敗、要有嘗試,只要不斷努力,一定能做出好包。」祥哥說來淡淡然,就是一席老生常談的話,但當中要經歷過多少次失敗,如何又再站起來,心裏苦只有自己知。幸好祥哥的堅持,亦慶幸街坊的包容,他花了兩年時間終於做出成績。這兩年間丟棄的材料、麵包多不勝數,祥哥笑說:「無他,皆因自己能力未到。」有了點成績亦不敢固步自封,像是不斷測試調整打麵糰的時間,找出麵包的口感有何不同;考慮到顧客健康,以植物油代替傳統做包使用的豬油。「我讀書不多學識少,某次看電視才知道,膽固醇會在體內積聚,港式包下下都用豬油,這樣大家食了就會像慢性中毒!」因為這個偶然,祥哥又作大膽嘗試,明明生意才剛穩定下來,又把自己推向另一個難關。配方一改,代表所有事都要推倒重來,他又再次經歷無數次失敗及嘗試,終於做出鬆軟可口的麵包,無豬油麵包成為了店鋪特色,雖然無特別宣傳,但客人卻愈來愈多。「做生意不能只向錢看,如果只懂看着帳目做生意,不能維持下去。」祥哥說。像最近他就在着手改良雞尾包,嘗試配不同餡料,希望能令雞尾包有不一樣的變化。在這區生活30多年,免不了些老情懷。「有很多由手抱嬰兒到現在成家立室,有時間都會回來探望我聊聊天,真的好開心。」享受做包的過程,回味客人的問候,沒有比這來得更快樂。因為都是老街坊,當別家麵包店隨成本逐年上漲價格,祥哥卻想減價回饋街坊。「街坊支持我這麼多年,我很幸運能經營至今,只要我一日還在便會繼續努力下去,錢是賺不盡的,賺少一點都是賺呀。」祥哥說。騰龍閣西餅麵包地址:大角咀松樹街4號地下電話:2396 8325營業時間:6am-9pm詳情: http://bit.ly/2FplZOM 採訪:林子慧攝影:梁兆麟、謝致中剪接:謝致中===================================立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)新店食評,名家食譜,一App睇晒!立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel飲食男女網站:http://etw.hk Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
  • Source: https://youtu.be/7lKNtrlLJ9g
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Comment

  • ChunChoi Wat

    ChunChoi Wat

     8 months ago +181

    3蚊個菠蘿包邊度搵 唔講以為五年前

  • Ka Chung Chan

    Ka Chung Chan

     8 months ago +373

    老闆心地很好 相由心生 一定要幫襯同支持他

  • Ka Fai Chan

    Ka Fai Chan

     8 months ago +216

    老闆做人心態一流,知足常樂,今集又有得着,住大角咀嘅街坊要多D幫𡤅!

  • KATO Fat Ho Z

    KATO Fat Ho Z

     8 months ago +179

    老闆講出一句佢既包同大財團分別就係,連鎖店既包係空心架!

  • kuma kuma

    kuma kuma

     8 months ago +96

    这位老板人品和态度很好。听他说话很老实。

  • chrislaw1945

    chrislaw1945

     8 months ago +144

    港式麵包真係買小見小。
    港式麵包真係好食過其他西式麵包。

  • Luarue P

    Luarue P

     8 months ago +52

    老闆幾好樣,相由心生,又楽觀!呢D街坊生意仔,我哋要珍惜

  • ts li

    ts li

     8 months ago +43

    良心加老實,依家社會越黎越小,支持老闆

  • Wind Ex

    Wind Ex

     8 months ago +60

    植物油? 固化植物油仲衰過豬油

  • San Man

    San Man

     8 months ago +31

    阿祥哥老闆: 幫襯您已經超過幾年,大多下午四、五点…近年少幫襯,皆因售賣的阿姐大嬸都好不志在生意(可能太興隆)…對您、對顧客都是不公道。

  • lo man

    lo man

     8 months ago +37

    香港多D衣D甘好嘅人,香港就有希望!

  • Little TwinS

    Little TwinS

     8 months ago +54

    我初中時已經見過老闆, 當年佢重係後生仔一名, 在中匯街個間做。 無點變, 都係瘦瘦地。

  • MsPnCyrusC

    MsPnCyrusC

     8 months ago +53

    He is a humble, honest, and sincere business owner, a rare find these days.

  • billylai6

    billylai6

     8 months ago +61

    老闆好有心,只係畀西醫呃咗。根本,豬油牛油一直都係好野。 千其唔好用 人造植物油呀。

  • K.T. S

    K.T. S

     8 months ago +19

    豬油是十大最健康食品。英國最新研究結果

  • Okunakaleung

    Okunakaleung

     8 months ago +26

    睇完好似上完一堂課感

  • 雒然

    雒然

     8 months ago +11

    植物油 可能有反式脂肪 仲衰

  • chung fat tsui

    chung fat tsui

     7 months ago +10

    六十年代兒時麵包用豬油是很香的,街頭聞到😍便垂涎三尺😛…她是補充窮人身體脂肪,而現在是富裕人及講求健康的太濫導致………現在不追求麵包了😭!

  • Kim Yue Chung

    Kim Yue Chung

     8 months ago +18

    滔滔濁流中的清泉

  • 古ㄦ強

    古ㄦ強

     8 months ago +15

    好辛苦的老闆!也值得了敬佩!不改初衷始終如一,好樣的!👍