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飲食男女《人物專訪》30年麵包小店賣無豬油麵包 老闆減價益街坊:賺少啲都係賺

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  • Published on:  Thursday, November 29, 2018
  • 晚上十二時。大角咀松樹街一家100呎不足的小店仍亮着燈,店內有名中年男子在默默工作。騰龍閣是這家的名字。名字甚有氣勢,像極中菜館酒家愛用之名,其實是家三十年老字號麵包店。眼前在默默工作中的人是伍慶祥,是這間店的老闆。

    每晚十二時準時開始工作,先花半小時清理麵包工場,才開始做麵包。做麵包的方法跟其他店無異,打麵粉、打雞蛋、揉麵糰、放置發酵、製作餡料、上色入爐,只是工作環境較狹窄,器具都擠在一起,把人困在丁方之間。

    空間雖小卻不感到侷促,看着做麵包時的祥哥,滿臉掛着盈盈笑意,揮灑自如,一雙巧手,變化出不同麵包,雞尾包、菠蘿包、丹麥條、提子包、豆沙包、腸仔包、豬仔包、漢堡包、蛋捲、蛋撻等。


    邊做包還有閒暇邊跟我聊天,絕不像他所說得只是經驗尚淺的麵包師傅,「這裏開了30多年,約20年前從我大哥手中接過來做,最初靠來貨,後來靠請回來的師傅做麵包 。」祥哥說。近年經濟不景,麵包師傅離職,祥哥請不起麵包師傅,就決定親自上場。

    每天工作12小時,所有麵包都是祥哥親自製作,賣包就由數個二三十年的員工協力幫忙。邊摸索邊長時間工作並不是最難,難就難在如何堅持下去,「做人同做包一樣,當中要有失敗、要有嘗試,只要不斷努力,一定能做出好包。」祥哥說來淡淡然,就是一席老生常談的話,但當中要經歷過多少次失敗,如何又再站起來,心裏苦只有自己知。幸好祥哥的堅持,亦慶幸街坊的包容,他花了兩年時間終於做出成績。

    這兩年間丟棄的材料、麵包多不勝數,祥哥笑說:「無他,皆因自己能力未到。」有了點成績亦不敢固步自封,像是不斷測試調整打麵糰的時間,找出麵包的口感有何不同;考慮到顧客健康,以植物油代替傳統做包使用的豬油。「我讀書不多學識少,某次看電視才知道,膽固醇會在體內積聚,港式包下下都用豬油,這樣大家食了就會像慢性中毒!」因為這個偶然,祥哥又作大膽嘗試,明明生意才剛穩定下來,又把自己推向另一個難關。配方一改,代表所有事都要推倒重來,他又再次經歷無數次失敗及嘗試,終於做出鬆軟可口的麵包,無豬油麵包成為了店鋪特色,雖然無特別宣傳,但客人卻愈來愈多。「做生意不能只向錢看,如果只懂看着帳目做生意,不能維持下去。」祥哥說。像最近他就在着手改良雞尾包,嘗試配不同餡料,希望能令雞尾包有不一樣的變化。


    在這區生活30多年,免不了些老情懷。「有很多由手抱嬰兒到現在成家立室,有時間都會回來探望我聊聊天,真的好開心。」享受做包的過程,回味客人的問候,沒有比這來得更快樂。因為都是老街坊,當別家麵包店隨成本逐年上漲價格,祥哥卻想減價回饋街坊。「街坊支持我這麼多年,我很幸運能經營至今,只要我一日還在便會繼續努力下去,錢是賺不盡的,賺少一點都是賺呀。」祥哥說。

    騰龍閣西餅麵包
    地址:大角咀松樹街4號地下
    電話:2396 8325

    營業時間:6am-9pm
    詳情: http://bit.ly/2FplZOM

    採訪:林子慧
    攝影:梁兆麟、謝致中
    剪接:謝致中

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  • Source: https://youtu.be/7lKNtrlLJ9g
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Comment

  • Ying Biu Wong

    Ying Biu Wong

     2 days ago

    猪油比植物油更健康。😄

  • Tom Ng

    Tom Ng

     14 days ago

    支持小商店

  • Deby Ferguson

    Deby Ferguson

     21 days ago

    I miss all the yummy cocktails bun and pineapple bun in HK...that was 30 years ago they cost $ 4/$1.00 either one of them... I love to eat it any time and eat it for breakfast💜💜❤️❤️👍👍👏👏😋😋😋😋 I cant hardly have chance to eat them cause have to go to Chinatown in S.F to buy them.

  • Bushman Kitchen

    Bushman Kitchen

     a months ago

    wow! new video
    I have my own video also
    please have a look
    https://www.youtube.com/watch?v=WIQmhUTdMPg&t=159s

  • J Li

    J Li

     a months ago

    Sorry but very wrong about the oil

  • lv seawave

    lv seawave

     a months ago

    胆固醇有好坏之分 不等于不好 食物油还不如猪油

  • Lai sam sam

    Lai sam sam

     a months ago

    其實呢d老店既包係好好食,食返細路既感覺.

  • SAKINEKO U

    SAKINEKO U

     a months ago

    祝生活順利 我以前婆婆做士多 沒機會親眼看

  • SAKINEKO U

    SAKINEKO U

     a months ago

    有試做賣飽

  • brainwashkenny1

    brainwashkenny1

     2 months ago +1

    比起豬油,植物油更不健康,更不耐高溫。
    豬油不健康的說法,根本是被沙拉油廠洗腦。

  • Queen Lucky

    Queen Lucky

     2 months ago

    Many people put pig oil to the bread not healthy

  • y b

    y b

     2 months ago

    踏實,努力,香港精神!

  • lolololo

    lolololo

     2 months ago

    👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

  • Leo Lawson

    Leo Lawson

     3 months ago +1

    不要讓植物這這兩個字欺騙你? 植物油仲衰過豬油多多倍!!!

  • 鄧芷菁

    鄧芷菁

     3 months ago

    好心人,好老细

  • Work Evan

    Work Evan

     4 months ago +2

    $3 足料包真係好良心,$5 ,$6 我都肯買👍🏻
    我好欣賞親力親為的人,每個包都是自己親手做,好與不好自己做清楚,唔似連鎖店咁品質參差賣得又貴,Cp值低

    有機會過去買返幾個幫襯下♥️

  • Queen Lucky

    Queen Lucky

     4 months ago

    If you employed Philippines people most of them are very laziest culture always talking on the phone during the work he and talked to their own people all of the time take the employer for granted a lot

  • lee shane

    lee shane

     4 months ago

    很多人常常會被豬油誤導 豬油的三酸甘油脂可以保護人體肝臟之間的潤滑 當然吃多對身體會有而外負擔 但是新聞有告訴您吃多少會有膽固醇嗎?新聞就是這樣不負責任
    植物油做麵包一定健康嗎?是 但前提是未氫化的植物油 一個原本液體的經過人工催化變成固體 您覺得健康嗎?把原本順式脂肪酸變成人工反式脂肪酸 這個才會找成人體長期不能代謝 突然奶油也有反式脂肪酸 是因為牛是反芻動物
    麵包攪拌溫度落在33度 不能超過34度?
    正常甜麵類在 26-28度 30-45是酵母生長速度快的溫度沒錯 但是 溫度高呼吸速率越快 產生過多的酒精與CO2 如果過度發酵烤出來的麵包 就帶點微酸味

  • Strike Freedom

    Strike Freedom

     5 months ago

    最后赚的钱全交租给铺位的业主

  • godsNgenerals

    godsNgenerals

     5 months ago

    佛心,三蚊雞。。邊度搵