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【清湯腩比拼】大師姐實試5大清湯腩名店 冠軍有肉味又滑 九記輸啲乜?

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  • Published on:  Monday, March 11, 2019
  • 廣東人擅長炆牛腩,它肉質鮮美,用清湯慢火來炆,不單帶出肉味,湯也鮮甜,難怪這麼多人喜歡吃清湯腩。坊間有很多清湯腩名店,人人都自稱清湯腩王,其實水準有高低。

    今次記者外賣買了五家名店的清湯腩,由自小便跟爸爸去吃清湯腩的美食家大師姐麥麗敏出馬盲試,看看哪一家最有水準。大師姐認為有水準的清湯腩,湯要清澈,香而不膩,還要鮮甜濃郁有肉味。牛腩則要有鮮味,口感腍滑,帶少少爽彈,又不黐牙。

    第一間是大埔名店群記清湯腩。「很少有機會,可以吃到這樣清和自然的湯,我不覺得口渴。」大師姐說。香料的比例也好,可惜湯有少少油膩。牛腩都高分,「真是很好的爽腩,很有肉味,很滑。」就算是普通的牛腩,都是優質的坑腩。

    第二間是大利清湯腩。「這個合上眼來吃,沒人會知道它是清湯腩。」湯色很深,入口又鹹,沒有肉味。唯一的好處是沒有油。爽腩不會很韌,還有少少咬口,肉腍但沒有肉味。調味料太重,而且有味精。牛腩像湯渣,同樣沒有肉味。


    第三間是華姐清湯腩,由曾經在大利清湯腩工作的華姐自立門戶。「湯是帶紅的,雪藏牛腩便有這種色。」滷水材料不是很重,但爽腩不夠肉香,加上又煮得過腍。牛腩像湯渣,又乾又黐牙。唯一可取的是,有幾件崩沙腩的部位。

    第四間是生記清湯牛腩麵家,跟生記粥品是姊妹店。牛腩很便宜,但分量少。「它是幾個之中,油分最少的。」湯是清,可惜下了味精,又沒肉味。這清湯腩更下了鹹酸菜,味道有點怪。爽腩夠腍,但切得太薄,一點口感都沒有。普通牛腩的質素,竟然跟爽腩沒太大分別,一樣有肉有筋膜,所以買牛腩較抵吃。

    第五間是九記牛腩,出名到成為旅遊景點,湯都是清,味道也不錯。大師姐指:「好像下了燒鵝油,有少少油香。」爽腩不易買到,不過就算是普通牛腩,部位都很漂亮,大部分是坑腩,有筋膜包着,內裏又有脂肪,入口不會乾。「我認為它是新鮮肉,有肉味,只是炆過了時間,全部散掉。」


    結果大埔群記得分最高勝出,堪稱全城最好吃的清湯腩。

    採訪:黎詠詩
    攝影:梁偉德

    群記清湯腩
    地址:大埔大埔墟大明里26號地下
    電話:2638 3071
    營業時間:星期一至六12nn-8pm
    詳情: http://bit.ly/2Glm7hX

    大利清湯腩
    地址:天后電氣道13號地下
    電話:2806 0683
    營業時間:11am-11pm
    詳情: http://bit.ly/2E5F321

    華姐清湯腩
    地址:天后電氣道13號A地鋪
    電話:2807 0181
    營業時間:11am-11pm
    詳情: http://bit.ly/2GFTYS7

    生記清湯牛腩麵
    地址:上環禧利街20號地下
    電話:2541 8199
    營業時間:星期一至六7am-8:30pm
    詳情: http://bit.ly/2MZ7KR5

    九記牛腩
    地址:中環歌賦街21號地鋪
    電話:2850 5967
    營業時間:星期一至六12:30pm-10:30pm
    詳情: http://bit.ly/2SuIpEC

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