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飲食男女《人物專訪》29歲仔做酒店行政總廚 上位靠乜?鄧家濠:知道自己唔叻

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  • Published on:  Tuesday, July 3, 2018
  • 中菜老套?中廚市井?32歲的鄧家濠身體力行,打破這些刻板印象。他是五星級酒店中菜廳的行政總廚,廚藝上,中學為體,西學為用,屢創新猷,「金池玉枕」,摒棄傳統中菜芡汁,改用卡邦尼意粉製法打芡,驚艷老饕。革掉中菜累世習氣,以全新面貌示人,「繡球蟹肉清湯」,不惜工本地以蟹肉、昆布等食材烹調濃湯,讓人見識即使沒有味精等人工調味劑,中菜也能臻鮮味之境。廚政上,他相信擅廚不如擅管理,透過行雲流水的制度,讓團隊把他的味道不打折扣地呈現於食客前。

    萬豪中菜廳
    地址:香港金鐘道88號香港JW萬豪酒店3樓
    電話:28108366
    營業時間:上午11時至下午3時、晚上6時至11時
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  • Source: https://youtu.be/_ODTffQispA
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Comment

  • lorna liu

    lorna liu

     2 days ago

    哥仔你好歉虛。

  • Min Guo

    Min Guo

     21 days ago

    不夠聰明連廚師都做不好的 做廚師是很值得人尊重的職業 職業無分貴賤 每一分辛苦都值得尊重

  • Chi King Chan

    Chi King Chan

     a months ago

    各師各法 最仲有平台 有人支持 多做多試

  • Cave Man

    Cave Man

     4 months ago +2

    He is inspirational!!!! Love this video!!! 一山還有一山高, 他咁謙虛, 不斷求進, 熱爱他工作, 有勇氣, 有意志力, 有說服力, 有真材實料, 真係佩服他到五體投地!好嘢! 👍👏👌

  • alan alan

    alan alan

     4 months ago +4

    每一次心累就會打開番呢條訪問 , 已經睇左不下十次.

    因為睇完呢條片會搵番自己當初對工作既熱誠

    玉不琢不成器
    十年磨一刀 唔識做 留低完成, 一直練習, 打好基礎 學到精
    比人付出雙倍磨刀的心力, 廿年的失敗傷痕 換回來的功夫 成就現在的他

  • math junk

    math junk

     4 months ago

    Inspirational. Thanks for sharing.

  • V肯

    V肯

     4 months ago

    请问各位大厨 . 距用边种鸡蓉嚟吊清汤 . 边只牌子

  • 地球人

    地球人

     4 months ago

    @7分鐘,不用粟粉收汁,太讚了,我最憎那種。

  • King Man Chow

    King Man Chow

     4 months ago

    眼有火

  • R.Wisang Geni

    R.Wisang Geni

     4 months ago

    😍

  • Cjango Freeman

    Cjango Freeman

     5 months ago +1

    Cantonese chefs, the most underrated. For the ones who know, Cantonese style is the best in Chinese cooking. They have invented so many dishes and created styles which are emulated across the world. The wok cooking is second to none.

  • Moonmilk Lyc

    Moonmilk Lyc

     5 months ago

    受益匪淺,越是平庸,越是要更加努力

  • aventure hero

    aventure hero

     6 months ago

    做工首先是要喜欢你的工作。

  • SAM SAM SAM

    SAM SAM SAM

     6 months ago

    中菜真係辛苦同考功夫..隻鑊又重到PK

  • Wenyi Yang

    Wenyi Yang

     6 months ago +2

    港菜不簡單,希望保持光榮的傳統。台菜也要學習。

  • Au Man

    Au Man

     6 months ago

    懂得創新

  • Huat Lee

    Huat Lee

     6 months ago

    用把口加到 够火候!

  • Leung Man Fung Stanley

    Leung Man Fung Stanley

     6 months ago

    高要求既酒店中菜廳行政總廚,真係唔簡單,佩服

  • 阿嚏繁芜

    阿嚏繁芜

     6 months ago

    花里胡哨的。。。

  • 姓氏無

    姓氏無

     6 months ago

    比起台灣廚房一堆沒實力的行政主廚 強的太多太多 向你看齊